12 octobre 2008
Fruits exotiques...
A la Sodifram, on trouve cette semaine un bel arrivage de fruits venus d'ailleurs, venus de très loin: du raisin, des poires, des prunes et des pommes, même si ces dernières sont relativement courantes dans les supermarchés de l'île. J'ai craqué et acheté des belles grappes de raisin blanc et rouge mais j'ai laissé de côté les poires et prunes qui étaient aussi dures qu'un vieux galet.
Alors que l'hiver s'en va doucement et que les journées se font de plus en plus chaudes, on redécouvre le plaisir de manger du raisin, fruit frais et désaltérant par excellence. Je voulais le cuisiner avec du poulet, mais le temps de réfléchir à une recette, la grappe a diminué de moitié. Je suis donc en train de faire une vraie cure de raisin, mais à 5 euros le kg, il va falloir que je me calme. Au fait, combien vous payez en métropole pour la même chose ??
Et plus près de nous, on trouve aussi sur les marchés des aubergines des Comores. Petites, rondes, d'un violet moins tranché que celles que vous connaissez, elles ont une saveur moins prononcée qu'un ajout de piment viendra relever. J'avoue que je ne sais pas les cuisiner, donc j'ai coupé les aubergines en rondelles, mis du beurre dans une poêle, fais revenir quelques oignons avec les rondelles d'aubergine, ajouté un piment entier à tout ça, sel, poivre; j'ai passé le tout au mixeur et me voilà avec une pâte d'aubergine que je viens de déguster sur une tartine de pain grillé. J'attends donc vos recettes pour varier les plaisirs, parce que je n'ai aucune idée de ce qu'on peut faire avec. Merci.
En attendant, je devrais avoir une peau superbe les prochains jours, parce que les pépins de raisin ont des vertues anti-oxydantes, donc antirides. Vous veillerez donc à me complimenter sur ma bonne mine, sans vous commander bien sûr.
Bonne semaine à tous.
Kaay à Mayotte
26 septembre 2008
Les achards...
Spécialité créole, les achards sont composés de fruits ou de légumes de saison, conservés dans du vinaigre, des piments et des épices. A l'instar des confitures, les achards permettent de manger des fruits ou des légumes quand la saison est passée.
D'origine indienne, les esclaves ou les engagés indiens ont apportés cette spécialité sur l'île Bourbon et on en trouve sur toutes les tables créoles de l'île.
A Mayotte, on peut les acheter sur les marchés et dans les supermarchés, à moins de savoir les faire ou d'avoir une copine sympa qui les faits pour vous. Selon le recyclage à la mahoraise, on vous les vendra sur le marché dans une bouteille d'eau minérale, ou de soda ou d'huile, voire même dans un pot de Nutella comme ça m'est arrivé une fois. Ici, la stérilisation est aléatoire mais c'est pas grave, le contenu fera à peine la semaine.
Les achards, ça pique mais c'est bon. Mais ça pique. Mais c'est vachement bon. Pas un repas ne se passe sans achard et j'en mets partout: avec la viande chaude ou froide, sur une pizza, dans une salade, dans le taboulé, avec absolument tout. Sauf le gâteau au chocolat, évidemment.
Les touristes ne manquent pas d'en rapporter de leur voyage, mais faites gaffe parce que si le pot s'ouvre dans la valise, vous pouvez dire adieu à votre garde-robe. Les esprits frileux et les intestins fragiles passent à côté d'un bonheur sans nom, vous pouvez me croire.
CLIQUEZ ICI pour une recette d'achards de légumes et dites moi comment vous faites les votres.
Bon week-end à tous
Kaay à Mayotte
09 juin 2008
Exotic Center...
Quand il n'y a pas grand-chose sur les étals des marchés, je me rabats sur les fruits en conserve. J'aime particulièrement le mélange sucré-salé et j'ai appris à faire d'une simple cuisse de poulet un plat relevé à base de fruit. Le lait de coco est indispensable dans la cuisine des îles: le riz au coco, le poulet-coco, le poisson-coco, ainsi que les pâtisseries. Toute bonne cuisinière doit avoir en stock plusieurs boites de lait de coco, ceci afin d'éviter d'avoir à grimper au cocotier.
Une boite de mangues en conserve pour le rôti de porc, pour une salade de tomates et pour mettre au fond du verre de ma glace au chocolat.
Tout en haut, une boite de pousse de bananier. Pour quoi faire, je n'en sais rien du tout mais la boite est jolie.
Les fruits du jacquier, proche du fruit à pain, pour remplacer les pommes de terre. Des letchis au sirop, pour éviter d'attendre la saison au mois de décembre. Et les pousses de bambou dont je raffole dans une salade.
Des mandarines en sirop, je ne connaissais pas. Je les mélangerais avec une salade de thon, à moins d'en faire des petits glaçons pour mettre dans le Coca.
Et l'ananas. Tout aussi indispensable dans la cuisine des îles que le lait de coco. J'en utilise au moins une fois par semaine: avec le poulet, le porc, les pâtes, les haricots verts. J'en mets souvent pour donner une note fruitée aux plats. A un ami qui m'affirmait haut et fort qu'il détestait le sucré-salé, je lui ai proposé un soir un simple poulet aux épices cuit au four avec des pommes de terre, des haricots verts et des morceaux d'ananas. Cet ami n'a pas su me dire de quel fruit il s'agissait, mais il a tellement apprécié qu'il m'a demandé la recette. Ce soir-là, il a changé d'avis sur le mélange de sucre et de sel.
J'avoue que si j'ai acheté ces fruits en boite, c'est parce que je compte récupérer les étiquettes qui feront office de déco sur le plateau en bois d'une table sans charme. Il m'en faut un paquet parce que la table est longue, mais le résultat devrait être à la hauteur des calories ingurgitées. Je vous montrerais ça dans quelques mois. En attendant, si vous avez des suggestions de recettes pour varier un peu, n'hésitez pas à me les mettre dans les commentaires, que tout le monde puisse en profiter.
Kaay à Mayotte
14 mai 2008
J'ai soif...
Je suis toujours à la Pointe Mahabou et entre deux stands d'artisanat et deux spectacles de rue, j'admire le parc en déambulant sur les sentiers du parcours de santé. Je suis seule dans cette partie du jardin botanique et au loin, j'entends des voix et des rires d'enfants.
Fidel avait soif et le plus naturellement du monde, est monté à un cocotier, en a fait tomber une noix de coco et quand j'arrive, il est sur le sol occupé à l'ouvrir.
Moins pratique mais plus désaltérant que ma bouteille de Coca, mais il est plus facile pour moi d'aller à l'épicerie que de grimper au cocotier. C'est tout un art, et je ne suis pas sûre de savoir le faire sans dommage pour mon derrière..
T'en veux une...il en reste plein sur le cocotier....
J'accepte volontiers, d'autant que mon Coca n'est plus très frais. Le lait de coco est chaud, mais remplit parfaitement son office et je n'ai plus soif. Quoique....en regardant au loin, je vois le stand de la danse orientale ou des verres de thé à la menthe me tendent les bras.
Finalement, j'ai encore soif...!!
Kaay à Mayotte, très assoiffée.
21 mars 2008
Oranges et caramboles...
La saison des pluies se termine, et normalement les fruits devraient être gorgés d'eau, au vu de la saison bien arrosée que nous venons de passer. On trouve sur les marchés des oranges et des caramboles. Oui, les oranges sont vertes sous les tropiques, et j'avoue que mon oeil s'est tellement habitué à cette couleur que lorsque j'en ai vu des oranges en métropole, elles me paraissaient fausses...!!
Je suis sûre que vous connaissez les caramboles: une tranche de ce fruit en forme d'étoile décore souvent les verres des meilleurs cocktails.
Acide quand le fruit est vert, il devient jaune et sucré à maturité. Pour un euro, vous aurez cinq fruits Je mets le jus d'une orange dans le mixer, quelques morceaux de caramboles et de bananes, et je sers ce cocktail au petit déjeuner du dimanche.
Et une chose très, très importante que j'oublie toujours de dire: désinfectez les fruits et légumes que vous achetez au marché. 5 gouttes d'eau de Javel pour 5 litres d'eau, vous mettez la salade, les fruits et les légumes dans une bassine, laissez macérer 20minutes dans cette solution et rincez bien. Vos légumes sont prêts a être consommés.
Pour vous donner une image, les bouénis du marché touchent les pièces de monnaie, serrent des mains, se recoiffent, mouchent les enfants, font pipi et plus si affinités, tout cela sans forcément se laver les mains ensuite. Et vous tendent les belles salades que vous mangerez au diner. Même un simple lavage à l' eau ne peut pas grand-chose quand il y a autant de bactéries sur un brin de persil. Pour les voyageurs, évitez les crudités au restaurant, et pensez à emporter des comprimés de désinfection de type Hydroclonazone.
Bon appétit...!!
Kaay à Mayotte
09 mars 2008
chuis pas difficile, mais...
Je n' aime pas le melon, la pastèque, l' aubergine, la courgette, le maïs, les fruits de la passion, l'avocat, l' orange, le potiron, l'ananas.
Par contre, j'aime, j'adore la goyave, la mangue, la banane, la salade, les haricots verts, le poivron rouge.
Et devinez ce qu'on trouve sur les marchés en ce moment..?? des courgettes, des melons, des pastèques, des avocats, du maïs, du potiron et des oranges.
J' mange quoi, moi...??
Les barbecues envahissent les rues et les épis dorés grillent pour le bon plaisir des chalands. L'odeur aussi, qui rappelle les marrons chauds en hiver à la sortie du métro parisien. Sauf que, j'aime les marrons chauds mais pas le maïs.
Je vous l'ai dit, chuis pas une fille difficile; compliquée peut-être mais pas difficile...
Kaay à Mayotte
28 février 2008
Les pastèques....
Dans la semaine, petit tour au marché de Mamoudzou pour acheter de la fraicheur. Tout le monde connait la pastèque, il me semble avoir lu quelque part que le fruit est originaire d' Afrique.
Vous qui habitez dans des contrées lointaines, en France par exemple, vous avez l'habitude de voir les pastèques toutes rondes et d'un beau vert sapin. Chez nous, elles ont plutôt une forme de ballon de rugby, et d'un vert plus clair. On peut les acheter au kilo sur le marché pour 1.50E. Je prends donc un kilo, ce qui me fait de belles tranches.
La bouéni me demande 5 euros pour prendre une photo d'elle au marché devant ses pastèques. Pis quoi encore..?? c'est elle qui devrait me remercier d'acheter mes fruits chez elle.
De retour à la maison, mari et beau-frêre travaillent au jardin qui ressemble à un vrai champ de mine depuis la tempête. Donc, pour les rafraichir, une bonne tranche de pastèque que j'ai mis au frigo avant. Mais....Pascal n'aime pas ce fruit (qu'il est difficile cet homme-là...) et Didier n'a pas faim. Quand à moi, je déteste ça, rien que l'odeur, beurk.... J' ai toujours l'impression qu' elles sont pourries, et je veux pas manger du pourri; naaaaan.....
Elles finiront en photo pour votre bonheur et en jus de fruit pour les autres. Avec beaucoup, beaucoup de sucre de canne, et très beaucoup de vanille pour faire passer LE POURRI...
Kaay à Mayotte
10 mars 2007
Le fruit de la passion....
Maracudja est le nom antillais pour désigner le fruit de la passion et je continue à l'appeler comme ça, mais voulant connaitre le mot en shimaorais, j'ai posé une colle à ma collègue Sitti. Elle réfléchit pendant plusieurs minutes, puis finit par trouver: grènade. Grenade...?? mais non, la grenade c'est un autre fruit. Nan: grènade,avec un accent sur le E... Ah, okokok...donc, si je demande des grèèèènades au marché, j'ai des maracudjas...?? vi,vi...!!
D'un pas confiant, je me dirige donc vers le marché et demande à une bouéni les fameuses grêêênades. La tête se tourne d'un quart vers la collègue située derrière, tandis que le corps reste allongé sans dévier d'un degré, elle ne dit qu'un mot: fruitdelapassion. La collègue répète la scène à sa copine de derrière, qui en fait autant. Cinq vendeuses plus loin, je m'entends dire: fruit de la passion..?? viens, j'ai ce qu'il te faut.....Radio cocotier fonctionne partout.
A tous ceux donc qui s'inquiètent parce que la langue française est " en perte de vitesse ", venez donc au marché de Mamoudzou et essayez de demander vos fruits en shimaorais. On vous répondra dans un français impeccable; jusqu'à ce qu'un jour, plus personne ne soit capable de se souvenir qu'il existait un mot local pour nommer ce fruit....
En attendant, vous pouvez en faire des confitures, des sorbets, de la gelée ou des jus pour la conserver plus longtemps. Je parle de la grènade-fruit-de-la-passion-maracudja, bien entendu....!!
Kaay à Mayotte
02 mars 2007
Les mangues...
La saison des mangues va bientôt se terminée et je n'ai rien dit sur mon fruit tropical préféré, avec la goyave. Réparons donc l'erreur immédiatemment...!!
Bourrée de béta-carotène, la mangue contribue à me donner ce teint de pèche que mes soeurs m'envieraient à coup sûr. Sauf que la saison des pluies n'en finit pas, et que je suis blanche, un peu comme vous en fait...mais revenons à nos mangues: en jus, en sorbet, en confiture, nature ou cuisinée, ( huuum... un magret de canard aux mangues) , séchée comme une datte ou rapée comme la carotte, c'est LE fruit indispensable en cuisine, ainsi que l'ananas d'ailleurs.
Pour ceux qui ne connaissent pas le gout, ça se rapprocherait de la pêche ou de la nectarine. En plus fibreux. Mais c'est un délice dont je me passerais difficilement. D'ailleurs, celles de la photo ont survécues 10 mn...!!
Je vous mets un lien si vous voulez en savoir plus: wikipedia mangue. Sur ce, je vous laisse, il en reste deux qui me narguent...!!
Kaay à Mayotte Kaay à Mayotte
18 février 2007
La pomme-cannelle...
La Pomme-cannelle, konokono en shimaorais, fait son apparition sur les étals des marchés à Mayotte. Pour 2 euros, on a 5 fruits et pour rien du tout, il y en a une multitude à cueillir sur les arbres.
Il faut les prendre bien mûrs, la chair doit se défaire sous la pression des doigts.
Une fois ouverte, on découvre la chair blanche, laiteuse qui contient des graines noires et ovales. Le goût est.....comment décrire la saveur....je n'ai pas les mots...imaginez que je ne connaisse pas le goût d'une poire, vous me le décririez comment...?? bref, c'est sucré et doux et j'adore ça.
Certains n'aiment pas ce fruit, et c'est en général parce qu'il contient des graines assez nombreuses, plutôt casse-pied quand on est obligé de trier. Mais en matière de gourmandise, rien ne m'arrête et je profite pleinement de la saison qui ne dure pas très longtemps.
Kaay à Mayotte
